El Patron vil gerne bringe det uskrevne og ukendte mexicanske køkken til dig, vi fokuserer på den helt basale og lækre mad fra økologiske majstortillas, chokolade/chilisaucer, friske grøntsager og økologisk og fritgående kød, der smelter i munden.
Visionen med vores mad er at tilbyde, hvad ingen andre kan, nogle moderne opskrifter og nogle opskrifter, der går tilbage til det 16. århundrede som vores mole poblano-sauce, der går mindst 200 år tilbage i tiden, og den nye køkkenæra, der har udviklet sig til noget særligt med indflydelse fra Tyrkiet, Libanon, Grækenland, Frankrig og Spanien.

Derudover har jeg boet og arbejdet i Paris, Frankrig. Jeg har altid elsket det franske køkken, og derfor introducerer vi også vores franske menuer. At arbejde i nogle bistroer og lave den mest basale, jordnære, ikke luksuriøse traditionelle mad og få inspiration fra kokke som Yves Camdeborde, denne franske oplevelse kan ikke blive bedre.